Der Trend zum leichteren Geflügelfleisch ist nicht aufzuhalten. Auch auf dem Teppan Yaki lässt sich Geflügel hervorragend zubereiten – hier am Beispiel Hähnchenbrust.
Die Zutaten im Überblick:
Hähnchenbrust nach Wunsch
1-2 Paprikaschoten
10 Mini-Maiskolben
3 Frühlingszwiebeln
etwa 100 g Sojasprossen
Zunächst die Hähnchenbrust in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zart geschnittenes Fleisch ist eine Grundregel für das Grillen auf dem Teppan Yaki. Die Paprikaschoten, Mini-Maiskolben und Frühlingszwiebeln werden ebenfalls in kleine Streifen geschnitten.
Danach können die Zutaten gemeinsam auf dem Teppan Yaki gebraten werden. Zu empfehlen ist eine Sauce nach Geschmack. Es bietet sich z.B. ein Dip aus
Auf den ersten Blick wirkt das Teppan Yaki Konzept dem des spanischen Plancha sehr ähnlich. Bei beiden Zubereitungsarten wird das Essen direkt auf einer heißen, flachen Grillplatte gegart.
Der große Unterschied besteht jedoch in der Temperatur. Während ein Teppan Yaki mit Spitzentemperaturen von 180 °C betrieben wird, mag man es in Spanien wesentlich heißer. Hier werden Temperaturen von 300 °C bis 350 °C verwendet.
In Spanien wird mit gewaltiger Hitze gebraten: Ein Plancha wird mit bis zu 350 °C betrieben
Bei den hohen Temperaturen auf einer Plancha Platte verdunsten Flüssigkeiten innerhalb kürzester Zeit. Man trägt deshalb während dem Grillen Marinaden, Alkohol und andere aromatisierende Zutaten großzügig auf. Das Aroma wird nämlich lediglich durch die sofort verdunsteten Flüssigkeiten gasförmig an die Speisen abgegeben.
Im Gegensatz zum Teppan Yaki, der elektrisch betrieben wird, ist der Plancha im Regelfall mit Gas befeuert. Dies ermöglicht keine so genaue Hitzeregulierung wie beim Teppan Yaki.
In den USA wurde das Teppan Yaki Konzept durch den japanischen Yunosuke Aoki bekannt. In den späten 50er Jahren kam er nach dem Krieg in die USA. Herr Aokia hatte bereits Restaurant Erfahrung in Tokyo gesammelt. Des Weiteren vertrat er die Auffassung, dass Essen und Unterhaltung harmonisch miteinander verbunden sind.
Auf der Suche nach Erfolg gründete Yunosuke Aoki 1964 sein erstes Restaurant in New York City. Er begann mit nur vier Tischen und wenige Gästen. Das Prinzip, die Speisen direkt am Tisch auf dem Teppan Yaki Grill zuzubereiten, traf jedoch den Geschmack der New Yorker. Schließlich sorgte ein Artikel in einer Gourmet Zeitschrift dafür, dass das erste Benihana Restaurant ein voller Erfolg wurde. Nach nur 6 Monaten konnte Yunosuke Aoki seine Investition von $ 30.000 amortisieren.
Auch Heute wird in den Benihana Restaurants noch auf dem Teppan Yaki zubereitet
Heute betreibt Benihana insgesamt 63 Teppan Yaki Restaurants und 34 weitere Restaurants (Haro und Sushi). Das seit 1983 börsengehandelte Unternehmen beschäftigt weltweit ca. 6.000 Mitarbeiter und ist der größte Teppan Yaki Anbieter in den USA.
Weitere Informationen gibt es auf der offiziellen Benihana Webseite.
Yakiniku ist ein japanischer Begriff, der “gegrilltes Fleisch” in allgemeiner Weise bedeutet. Dabei wird das Fleisch ungewürzt gegrillt und anschließend mit Dips und Saucen verfeinert. Es gibt drei klassische Yakiniku Saucen: Soja Sauce, Miso und Knoblauch-Zwiebel. Teilweise wird Yakiniku auch einfach mit Salz gewürzt.
Yakiniki bedeutet "grilltest Fleisch" im allgemeinen Sinn
Es sind verschiedene Fleischarten denkbar. Dazu gehören z.B. Rindfleisch, Entenbrust, Geflügel. Wie immer gilt es, das Fleisch in möglich kleinen Stücken auf dem Teppan Yaki Grill zuzubereiten. Dann ist es nach wenige Minuten servierfertig. Auch Fleischspieße lassen sich gut auf dem Teppan Yaki grillen.
Tipp für Vegetarier: Als Ersatz für Yakiniku eignet sich sehr gut Tofu. Dazu den Tofu in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teppan Yaki grillen bis beide Seiten eine schöne hellbraune Farbe angenommen haben.
In japanischen Restaurants, die mit einem Teppan Yaki Grill Speisen zubereiten, kommen speziell für den Gastronomiebedarf entwickelte Grillgeräte zum Einsatz. Die Große Grillfläche gibt dem Teppan Yaki Chef dabei nicht nur den Platz zur Zubereitung großer Essensmengen, sondern hilft ihm mit genug Bewegungsfreiraum das Kochen als Show zu gestalten. Diese Geräte sind in der Anschaffung sehr teuer (mehrere Tausend Euro) und sind oftmals aufwendig in den Tisch integriert. Deshalb sind sie dem professionellen Einsatz vorbehalten.
Für den Heimgebrauch sind grundsätzlich zwei Geräteklassen zu unterscheiden. Einerseits gibt es Geräte, die als fester Bestandteil von Einbauküchensystemen verbaut werden. So bietet z.B. AEG mit der induktionsbeheizten Teppan Yaki Platte Competence FM 6800 TY ein High-End Modell an, das sich harmonisch in die AEG Küchen-Frontline integrieren lässt. Solche Geräte sind eine gute Wahl für Teppan Yaki Fans, die vor einer höheren Investition nicht zurückschrecken und regelmäßig darauf kochen. photo credit: The Infamous Gdub
Für den kostengünstigen und gelegentlichen Teppan Yaki Betrieb in den eigenen vier Wänden bieten sich Geräte an, die als Tischgrill konzipiert werden. Ein elektrischer Teppan Yaki Tischgrill hat den Vorteil, dass er flexibel an verschiedenen Orten genutzt werden kann und nach Gebrauch wieder verstaut wird.
Wirklich einfach ist die Zubereitung von Fleisch auf dem Teppan Yaki. Dazu das Rindersteak in kleine Würfel schneiden. Danach kommt das Fleisch auf den auf volle Hitze vorgeheizten Teppan Yaki. Mit etwas pflanzlichem Öl wird das Fleisch für jeweils etwa 3 Minuten von beiden Seiten gebraten. Während dem Braten gibt etwas Knoblauch eine besondere Geschmacksnote. Das Fleisch wird dann in Alufolie eingewickelt und bis zum Servieren warmgestellt. Beim Servieren wird das Rindfleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Zu dem Rindersteak empfiehlt sich etwas Gemüse wie z.B. Karotte, Paprika und Sojabohnenkeime. Dazu zunächst die kleingeschnittenen Karotten- und Paprikastücke bei mittlerer Hitze auf dem Teppan Yaki anbraten. Dann kommen die Sojabohnenkeime hinzu. Das Gemüse darf knackig bleiben. Demnach reicht ein kurze Garzeit. Abgeschmeckt wird die Beilage mit Sojasauce, Salz und Pfeffer.
Anschließend das Rindersteak und die Gemüsebeilage zusammen servieren.
Verwendete Zutaten:
Rinderfilet, in Würfel geschnitten
Pflanzenöl zum Braten
Knoblauchzehen
Karotten, kleingeschnitten
Paprika, kleingeschnitten
Sojabohnenkeime
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sojasauce
Auch süße Speisen lassen sich auf dem Teppan Yaki zubereiten. Einfach und lecker sind gebratene Bananen zuzubereiten.
Dazu empfiehlt es sich zunächst, die geschälten Bananen in kleinere, bratgerechte Stücke zu schneiden. Anschließend werden die Stücke mit etwas Zitronensaft betreufelt. Mit frischen Zitronen schmeckt es am leckersten. Danach wird die Marinade angerührt. Neben Honig sind die weiteren Zutaten Ingwer und Orangensaft. Die Bananenstücke werden danach mariniert und beiseite gelegt. Es gilt nun, die Panade vorzubereiten. Dazu zunächst Eiweiß schaumig schlagen. Die marinierten Bananenstücke werden dann zunächst in Speisestärke gewendet, dann im Eiweiß gewendet und abschließend nochmal in den Kokosraspeln. Nun kommen die fertigen Honig-Kokos-Bananen auf den vorgeheizten (180 °C) Teppan Yaki. Dort werden sie von beiden Seiten gebraten und sind nach etwa vier Minuten servierfertig.
Die Zutaten für Honig-Kokos-Bananen auf dem Teppan Yaki im Überblick:
Bananen
Zitronensaft
Honig
frischer Orangensaft
Ingwer
Eiweiß
Speisestärke
Kokosraspeln
Erdnussöl (zum Braten)
Die amerikanische Kreuzfahrtreederei Norwegian Cruise Line (NCL) bietet an Bord ausgewählter Schiffe das asiatische Restaurant “Giza” an. Dort gibt es neben chinesischer und thailändischer Spezialitäten auch japanisches Essen. Dazu gehört ein Teppan Yaki Bereich.
Der Teppan Yaki Chef macht einen gut Job. Mit Sicherheit ist es nicht einfach, eine entsprechende Kochshow auf einem Kreuzfahrtschiff mit beengtem Raum anzubieten.
Teppan Yaki in einem japanischen Restaurant ist ein besonderes Erlebnis. Der Koch am eigenen Tisch ist nicht nur für die Zubereitung der Speisen zuständig. Er tritt auch in Interaktion mit den Gäste, denn Gesellegkeit entspricht der japanischen Tradition am Tisch. Ein guter Teppan Yaki Chef ist humorvoll und weiß durch durch die gekonnte Darbietung seiner Kochkünste zu begeistern.
Auf dem Grill zaubert der Chef ein mehrgängiges Menü, dass in der Regel mit Sushi und Suppe ergänzt wird. Er nimmt die Wünsche seiner Gäste bei der Zusammenstellung der Zutaten zur Kenntniss. Die Zutaten werden direkt am Tisch präsentiert. Mit Saucen und Gewürzen können die Gäste den frisch vom Grill entnommenen Speisen die persönliche Note geben.
Einige japanische Restaurants in Deutschland bieten Teppan Yaki an. Leider ist diese besondere Art des Restaurantsbesuchs in Deutschland jedoch noch selten vertreten.
Mit dem Teppan Yaki lässt sich leckere Entenbrust kreieren. Neben der Zubereitung kleiner Filetstücke gibt es eine leckere Alternative. Dazu den Teppan Yaki auf volle Hitze aufheizen und die Entenbrust als Ganzes auf der Haut von beiden Seiten mit etwas Butterschmalz scharf anbraten (etwa 4-6 Minuten). Danach kommen die Entenbrüste vom Teppan Yaki und wandern offen in den Backofen, wo sie bei 80° C für 40-50 Minuten garen. Zusätzliche stellen wir einen Teller in den Backofen, auf dem Später der Pilzsalat serviert wird.
Das Niedrigtemperaturgaren im Backofen erfordert zwar etwas mehr Zeit, ist aber schonender für das Fleisch. Tipp: Die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen, bevor die Entenbrust serviert wird.
Während die Entenbrust gart, bildet der Bratensatz auf dem Teppan Yaki die optimale Grundlage für einen leckeren warmen Pilzsalat. Dazu etwas Weißwein auf den Teppan Yaki geben und danach die kleingeschnittenen Pilze (nach eigenem Geschmack mischen, z.B. Shiitake Pilze) und mit einer zerkleinerten Zwiebel auf die Platte geben und kurz braten. Danach wird die Platte mit etwas Gemüsebrühe oder Fond abgelöscht und köchelt für 5 Minuten weiter. Neben Salz und Pfeffer gibt Balsamico den Pilzen einen leckeren Geschmack.
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